Melcii ajung la maturitate cand se formeaza o buza la deschizatura
cochiliei. Inainte de maturizare cochilia lor se poate sparge mai usor, facandu-i inutilis. Pentru Helix aspersa
greutatea ar trebui sa fie de 8 g sau mai mult chiar. Compozitia nutritiva a melcilor cruzi:
100 g de melci comestibili contin:
80,5 Kcal
79g apa
16g proteine
2g carbohidrati
1g grasimi
250 mg Magneziu
170 mg Calciu
3,5 g Fier
0 mg vitamina C
Melcii sunt spalati, fierti, apoi decojiti, spalati cu otet
sau suc de lamaie cu apa inainte de a fi conservati. Pentru pregatirea melcilor vii pentru gatit luati-le membrana, daca
exista vreuna peste cochilie. Bagati melcul in apa suficienta in asa fel incat sa fie acoperit. Adaugati 1-2 cesti de sare
si z ceasca de otet la fiecare 50 melci.Mucusul va face apa alba. Schimbati apa la fiecare 3-4 ore, pana nu va mai ramane
nici un pic de mucus. Puneti melcii intr-un vas cu apa rece si puneti-i la fiert timp de 8 minute, dupa care aruncati-i in
apa rece. Uscati-i, indepartati intestinul si aruncati partile negre.
